Котлета с картошкой vs. рамен: как меняется представление о комфортной еде у разных поколений

Не побоимся высокопарности и процитируем Гиппократа: «Наша пища должна быть нашим лекарством». Древнегреческий философ и врач, как истинный гений, заглянул далеко в будущее и фактически предсказал эпоху повышенной тревожности и – важно – один из способов спасения от нее: рассказываем про тренд на comfort food (англ. “комфортная еда” или “еда-утешение”) и разбираемся, как меняется представление о таком ритуале еды у разных поколений.

Что такое comfort food

Термин comfort food (англ. “комфортная еда” или “еда-утешение”) обозначает блюда, которые человек воспринимает не только как питание для насыщения, но и как эмоциональную поддержку, способ порадовать себя и улучшить настроение.

Блюда, считающиеся comfort food, это еда, к которой мы возвращаемся в моменты усталости, стресса или ностальгии: тёплые, калорийные, предсказуемые. Зачастую, таким подарком для себя становится еда с высоким содержанием калорий, жиров или углеводов.

Психологи отмечают, что подобный способ принятия пищи используется как механизм саморегуляции: блюда помогают нам справиться с тревогой, скукой, чувством одиночества, потерей контроля над обстоятельствами и другими дискомфортными обстоятельствами. Свежие исследования демонстрируют, что люди прибегают к «еде-утешению» для снятия негативных эмоций и повышения концентрации.

Занимательно, но не все специалисты склонны возлагать надежду именно на содержание еды: согласно некоторым исследованиям, настроение их респондентов во время экспериментов улучшилось одинаково — и после любимого блюда, и после нейтрального перекуса. Возможно, дело не в химии вожделенной еды, а именно в ритуале: сам акт выбора и приёма пищи становится способом вернуть контроль и заботу о себе. Есть еще более тривиальная версия о том, что организму просто становится комфортно после приема пищи как источника энергии.

Без соли не вкусно, без хлеба – не сытно

Понятие “комфортной еды” не универсально или, напротив, чрезмерно гибко в своей интерпретации. В зависимости от географии, культуры, возраста и поколения – будет меняться представление о еде, дарящей утешение и комфорт. В разных культурах оно наполняется разным содержанием: где-то это куриный суп и пирог, где-то — плов, лапша или бобовое рагу, где-то рамен, фо или карри. Как отмечают социологи, comfort food — это не конкретное блюдо, а ощущение уюта, зашифрованное во вкусе и запахе.

Каждое поколение по-своему воспринимает уют и ощущение безопасности. Тем не менее, можно собрать некоторые общие признаки гастрономических привычек бумеров и миллениалов с зумерами.

Так, рацион бумеров изначально был плотным и ориентирован на знакомое, их «еда-утешение» скорее будет связана с традиционной домашней кухней и знакомыми блюдами, нежели с глобальными гастрономическими трендами. Они не склонны к экспериментам и навряд ли заменят знакомую гречку или котлету с картошкой на экзотичную рисовую лапшу в соусе карри. Хотя, могут сделать это под воздействием мотивации перейти на более здоровое и менее жирное питание.

А что миллениалы? А зумеры?

В эпоху повышенной тревожности зумеры и миллениалы особенно склонны “заедать” стресс. У миллениалов, впрочем как и у зумеров, отмечается интерес к комбинированию удовольствия и прямой функции еды (здоровье, растительность). Так, к слову, зародился новый тренд – «functional comfort foods» (англ. “функциональная комфортная еда”) – то есть и полезная, и вкусная.

Миллениалам в какой-то степени повезло: они выросли в эру гастрономической культуры, поэтому часто рассматривают себя как фуди-поколение (от англ. food – еда). Поколение М интересуется эстетикой еды, новыми ресторанами и гастро-трендами. Им недостаточно просто быть сытыми – они хотят ощутить сам процесс, причем сделать это эстетично. Как говорится, у самурая нет цели – у самурая есть путь. Миллениалы хотят осуществить этот путь красиво.

В отличие от старших поколений, миллениалы и зумеры открыты к гастрономическим экспериментам, новым ингредиентам, вкусам и впечатлениям от них. Например, среди молодежи активно развивается тренд на пряное, горячее, вкусы «спайси».

Зумеры — поколение, выросшее в эпоху соцсетей, стриминга, глобальных вкусов. Они привыкли жить на высоких скоростях. Исследования показывают, что у поколения Z выше склонность к закускам, готовой еде, перекусам и меньшему числу полноценных приёмов пищи. Зумеры предпочитают есть вне дома, заказывают доставку готовой еды. На тренд реагируют торговые сети, предлагая продукты с азиатским вкусом, в том числе готовую еду. «Для нового поколения comfort food — это не столько “бабушкин рецепт”, сколько ощущение предсказуемого тепла и силы в ритме мегаполиса. Поэтому в нашей сезонной азиатской линейке готовой еды — рамен, фо, карри — мы собрали блюда с понятной “якорной” эмоцией и строгими стандартами: бульоны варим по единой технологии, специи дозируем точно, есть версии без лишней остроты. Мы адаптировали привычные текстуры и уровни остроты под локальные вкусы, сохранив характер кухни, — чтобы за несколько минут получить тот самый спокойный, стабильный вкус, к которому хочется возвращаться. В результате это понятная эмоциональная поддержка, которую легко взять по пути домой или на обед», – комментирует Антон Воеводин, директор департамента категории «готовая еда» торговой сети «Пятёрочка».

Эта склонность к быстрому и при этом вкусному гармонично сошлась с трендом на интерес к Азии, на который реагирует и бизнес. Так, сеть «Пятёрочка» запустила новую азиатскую коллекцию готовых блюд, которые продаются в магазинах с 1 по 30 ноября 2025 года. Линейка, состоящая из десяти позиций, доступна в магазинах сети от Калининграда до Дальнего Востока. Ассортимент масштабный: Фо-Бо, рамен, Том Ям с морепродуктами или курицей, пти-тим, удон, чикен карри с пряным индийским соусом, курица с ананасом в кисло-сладком соусе и рис теппаняки. Каждый миллениал или зумер найдет себе “еду-утешение” по вкусу.